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浅析冷库异味产生的主要原因及有效防治措施

文章来源:www.jnjqzlsb.com

发布时间: 2018-01-23 10:09:57

冷库虽说是用来方便产品加工和储存的重要场所,但在长时间使用的过程中,各类烹饪原料及食物在外界因素的影响下,也难免会经过一些物理化学变化,产生一种不正常的气味,这种气味便是我们通常所说的冷库异味。那么,导致济宁冷库出现异味的主要原因究竟有哪些呢?又该如何加以防治?如若您也在被这些问题所困扰,接下来不妨跟随小编一起来详细了解下。

 

导致冷库出现异味的主要原因:

第一是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

第二是冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

第三是冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

第四是冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。


排除冷库异味的三种常用方法:

臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。

若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其他食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其他食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度-50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

 

总之,要想更好地规避冷库出现异味的情况,还需广大用户朋友们在日后使用冷库的过程中,及时对入库产品的性质进行一一检验,并加强冷库的日常维护与管理工作。如发现异味,定要及时采取相应的技术处理措施,以便更好地维持设备的正常运转。

 

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